老鼠对很多人来说，可能只是恶心，脏的生物代名词。但是对于餐饮业来说，可以说是灾难。再好的形象，可能就因一只老鼠受到严重的打击。
餐饮行业，是很容易受老鼠侵害的地方，因为餐饮场所会有人们散落的食物、瓜果以及食用油等。其实只要做好防鼠工作，餐饮场所防治老鼠也不是一件很难的事。
让老鼠无路可进
1.最常见的入口——排水道
老鼠总是无孔不入，而其中在餐饮场所的排水道是重灾区，也是很多容易忽略的地方，并没有做好的地方。
方法：加盖箅子和地漏，箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖。
2.最容易忽视的——门缝
就算关好门，也不一定防得了，因为小老鼠还是很容易从门缝中窜进来。
方法：1.门缝小于6mm；2.食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。
3.最常忘记——管线孔洞
很多餐饮场所会时不时进行整改，有些设备会移动换新等情况，这个时候呢以往连接的排水管就会空出来，很多人会忘堵上，也有时候就随便用报纸或布堵一下，这可是不行的！
方法：1.彻底封死管口，并用专用的堵封物；2.有堵死的孔洞，其缝隙不宜超过6mm。
4.常见地方：清洗池排水管、空调排水管等。
排风扇
餐饮场所中，特别是仓库都设有排气扇，有助于室内空气流动，但是这通常成为老鼠的主要偷渡入口。
方法：加装适合的金属网罩，网眼不宜超过6mm。
窗户
特别是1楼或地下室窗户最好加装防鼠网，毕竟窗还是有打开的时候，还可以防蚊虫呢。
方法：加装金属防鼠网。
关键点：切断老鼠活动通道
老鼠在餐饮场所活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于餐饮场所开展老鼠防治工作。
消除老鼠栖息地
餐饮场所内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。
让老鼠无食可吃
餐饮场所内容易有老鼠，主要是因为有好吃的！未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老鼠的“美餐”。要有效的防治老鼠，需做到如下几点：
1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食；
2、地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品；
3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅；
4、垃圾日产日清，不在室内过夜。
